Journal culinaire d'une maman passionnée
Les Gourmands disent...
Auteur: lesGourmandsdisent
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Vef Blog accueilposté le 21-02-2015 à 19:27:30
Rolls briochés à la confiture de fraise
Pâte briochée :
450 g de farine T45
18 g de levure fraîche de boulanger
50 g de sucre
1 cc de sel
1 œuf
50 g d'eau
180 g de lait
75 g de beurre
18 g de levure fraîche de boulanger
50 g de sucre
1 cc de sel
1 œuf
50 g d'eau
180 g de lait
75 g de beurre
Pour la confiture de fraises :
350 g de fraises
220 g de sucre cristal
220 g de sucre cristal
½ jus de citron
Les pépins d’une pomme
Un nouet de gaze (gaze stérile)
(Récupérer les pépins de pommes, les envelopper dans la gaze nouée avec de la ficelle à rôti)
Glaçage (Topping) :
50 g de sucre glace
Le jus d'un demi citron
Le zeste d'un citron (jaune ou vert)
Le jus d'un demi citron
Le zeste d'un citron (jaune ou vert)
Placer dans une casserole le sucre et les fraises coupées en 2 selon la grosseur. Ajouter la pulpe, le jus de citron, et cuire pendant 15 minutes jusqu'à. Laisser refroidir et réserver au frais.
Dans un moule carré Téfal de 23 x 23 cm, j'ai pu faire 9 boudins d'une largeur de 5 cm.
Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer 450 g de farine et émietter la levure dessus.
Ajouter le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ajouter le beurre en dès et pétrir 5 minutes.
Vérifier la consistance de la pâte, elle vous paraîtra peut-être humide, Dans ce cas rajouter un peu de farine. Le pâton doit se décoller des bords du bol lors du pétrissage, pétrissage entre 5 et 10 mn. Former une boule, couvrir d'un film (impératif pour éviter que la pâte ne croûte) et laisser doubler de volume. Rabattre la pate pour ôter le gaz carbonique et placer la pâte 30 minutes au frais.
Ajouter le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ajouter le beurre en dès et pétrir 5 minutes.
Vérifier la consistance de la pâte, elle vous paraîtra peut-être humide, Dans ce cas rajouter un peu de farine. Le pâton doit se décoller des bords du bol lors du pétrissage, pétrissage entre 5 et 10 mn. Former une boule, couvrir d'un film (impératif pour éviter que la pâte ne croûte) et laisser doubler de volume. Rabattre la pate pour ôter le gaz carbonique et placer la pâte 30 minutes au frais.
Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et l'étaler en un carré de 45x45 cm.
Étaler la confiture dessus (en ne mettant pas de gros morceaux sur les 10 derniers cm) et rouler. Couper le boudin en 9 et placer ces morceaux dans un plat graissé de 23x23 cm.
Étaler la confiture dessus (en ne mettant pas de gros morceaux sur les 10 derniers cm) et rouler. Couper le boudin en 9 et placer ces morceaux dans un plat graissé de 23x23 cm.
Patienter à nouveau 30 à 45 minutes puis cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, baisser la température à 160°C et pour suivre 10 à 15 minutes.
Réaliser le topping pendant ce temps en mélangeant tous les ingrédients au fouet.
Laisser reposer 10 minutes la brioche, démouler et badigeonner le glaçage.
Rappel article
Commentaires
1. calie le 21-02-2015 à 20:26:48 (site)
Bienvenue sur Vef et bonne continuation pour le blog
2. Pitiponk le 21-02-2015 à 23:41:54 (site)
Jolie recette pour commencer
3. Mr-He le 22-02-2015 à 02:45:02 (site)
Bonjour
bienvenue sur vefblog
Je te souhaite un très bon dimanche
Nos amitiés
Qing&René